주요 메뉴 바로가기 (상단) 본문 컨텐츠 바로가기 주요 메뉴 바로가기 (하단)

“어쩐지 안 보이더라…” 롯데리아가 토마토 뺀 햄버거로 승부수 던진 이유

위키푸디 조회수  

햄버거 자료사진. 나폴리맛피아 모짜렐라 버거(오른쪽). / 위키푸디

햄버거 자료사진. 나폴리맛피아 모짜렐라 버거(오른쪽). / 위키푸디
햄버거 자료사진. 나폴리맛피아 모짜렐라 버거(오른쪽). / 위키푸디

롯데리아가 새로 선보인 ‘나폴리맛피아 모짜렐라 버거’는 큰 인기를 얻고 있다. 지난해에도 잇따른 신제품 출시로 호평을 받은 롯데리아는, ‘한식 버거’ 컨셉을 내세운 메뉴들로 소비자들의 입맛을 사로잡았다. 

한정판으로 출시된 ‘오징어얼라이브버거’는 빠르게 품절되었고, ‘불고기포텐버거’는 출시 3주 만에 45만 개 이상 팔리며 인기를 끌었다. 또한, ‘전주비빔라이스 버거’와 ‘왕돈까스버거’ 같은 메뉴들도 큰 관심을 모았다.

버거 메뉴에서 토마토 뺀 롯데리아

이 신메뉴들에는 공통점이 있다. 바로, 토마토가 포함되지 않았다는 점이다.

이러한 메뉴 개발의 배경에는 롯데리아의 ‘헤징메뉴’ 전략이 있다. ‘헤징메뉴’는 예상되는 식자재 공급 리스크에 대응하기 위해 개발된 메뉴로, 롯데리아는 이를 통해 기존 메뉴에서 토마토를 제외하고 한식을 접목시켰다.

삼성웰스토리가 발표한 ‘2025 F&B 트렌트 리포트’에 따르면, 올해 외식업계의 주요 키워드 중 하나로 헤징메뉴가 등장했다. 롯데리아는 기존 레시피를 활용해 개발 속도를 단축하면서도 전략적으로 식자재 공급 위기에 대응했다.

맥도날드 역시 식자재 공급 문제에 대응하기 위해 새로운 메뉴를 선보였다. 25일에는 ‘쿼터파운드 치즈’에 어니언 후라이, 특제 BBQ소스, 베이컨을 더한 한정 메뉴인 ‘쿼터파운더 치즈 BBQ베이컨’을 출시했다.

지난해에도 맥도날드는 ‘더블쿼터파운더치즈’, ‘더블1955버거’, ‘더블맥스파이시상하이버거’ 등 기존 인기 메뉴에 패티를 추가해 풍성한 맛을 강조하는 메뉴를 출시하며, 평균 가격을 35% 올렸음에도 소비자들의 호응을 얻었다.

급등한 식자재 가격, 외식업체에 큰 부담

지난해 식자재 시장에서 가장 눈에 띄었던 현상은 가격 상승이었다. ‘금추’, ‘금사과’와 같은 농산물 가격의 급등은 소비자와 외식업체 모두를 힘들게 했다.

양배추 도매가격은 전년 대비 123.7% 상승했고, 사과와 토마토 역시 각각 120.2%, 84.9% 올랐다. 이에 대해 한국은행은 8월 보고서에서 이상기후가 농산물 가격 상승을 초래하고, 이는 경제를 둔화시키는 주요 원인이라고 지적했다.

식자재 가격 상승은 외식업체들의 운영 방식에도 큰 변화를 일으켰다. 대표적으로 치킨업계에서는 원가 부담을 줄이기 위해 기름 배합비를 조정하거나 메뉴 가격을 인상했다.

샌드위치 업계도 영향을 받았다. 써브웨이는 지난해 10월, 토마토 수급이 불안정해지자 샌드위치와 샐러드에 제공되는 토마토의 양을 제한한다고 공지했다.

식자재 시장은 여전히 불안정하다. 한국농수산유통식품공사(aT)에 따르면, 이달 24일 기준으로 수미 감자와 토마토의 가격은 전년 대비 각각 35.7%, 55.4% 올랐다.

사과(상) 10kg과 대파는 각각 42.2%, 42.5% 상승했고, 양배추는 지난해 1월 하순 기준 1778원에서 올해 5621원으로 급등했다.

관련기사

author-img
위키푸디
content@view.mk.co.kr

[여행맛집] 랭킹 뉴스

  • 의외로 주부들도 잘모르는 냉장고에 보관 금지인 음식들 15가지
  • 냉동 볶음밥 그냥 먹지 마세요…제발 '이것'과 함께 드세요
  • 겨울 놀거리 강원도 평창 오토캠핑 함께하는 취미 여행
  • '생생정보' 참치 숯불 구이 맛집 위치
  • '생방송 투데이' 굴김치 보쌈 맛집 위치
  • 계란말이에 '마법의 식재료' 넣었더니… 맛이 180도 달라졌습니다

당신을 위한 인기글

  • “시장님 말이 다 맞아요” 공무원 음주운전에 ‘제 식구 감싸기’ 도대체 언제까지?
    “시장님 말이 다 맞아요” 공무원 음주운전에 ‘제 식구 감싸기’ 도대체 언제까지?
  • “조부 친일 논란” 이지아, 마세라티와 테슬라 모는 재력은 어디서?
    “조부 친일 논란” 이지아, 마세라티와 테슬라 모는 재력은 어디서?
  • “요즘엔 독일차보다 볼보지” 2026년형 XC60 풀체인지급 변화 공개
    “요즘엔 독일차보다 볼보지” 2026년형 XC60 풀체인지급 변화 공개
  • “GV80보다 넓은 BMW X3 출시” 한국엔 왜 안 들여오나 난리 난 상황
    “GV80보다 넓은 BMW X3 출시” 한국엔 왜 안 들여오나 난리 난 상황
  • “EV6 보조금 1720만 원” 서울 사는 예비 오너들은 피해본다?
    “EV6 보조금 1720만 원” 서울 사는 예비 오너들은 피해본다?
  • “현대 아이오닉에 자극받은 BMW?” 초고성능 전기 M3 프로토타입 공개
    “현대 아이오닉에 자극받은 BMW?” 초고성능 전기 M3 프로토타입 공개
  • “팰리세이드 초비상!” 아빠들 환장하는 7인승 신형 SUV 공개됐다
    “팰리세이드 초비상!” 아빠들 환장하는 7인승 신형 SUV 공개됐다
  • “가격이 떨어졌다!” EV9, 사려면 지금이 기회? 보조금 알아보기
    “가격이 떨어졌다!” EV9, 사려면 지금이 기회? 보조금 알아보기
1 / 1

당신을 위한 인기글

  • “시장님 말이 다 맞아요” 공무원 음주운전에 ‘제 식구 감싸기’ 도대체 언제까지?
    “시장님 말이 다 맞아요” 공무원 음주운전에 ‘제 식구 감싸기’ 도대체 언제까지?
  • “조부 친일 논란” 이지아, 마세라티와 테슬라 모는 재력은 어디서?
    “조부 친일 논란” 이지아, 마세라티와 테슬라 모는 재력은 어디서?
  • “요즘엔 독일차보다 볼보지” 2026년형 XC60 풀체인지급 변화 공개
    “요즘엔 독일차보다 볼보지” 2026년형 XC60 풀체인지급 변화 공개
  • “GV80보다 넓은 BMW X3 출시” 한국엔 왜 안 들여오나 난리 난 상황
    “GV80보다 넓은 BMW X3 출시” 한국엔 왜 안 들여오나 난리 난 상황
  • “EV6 보조금 1720만 원” 서울 사는 예비 오너들은 피해본다?
    “EV6 보조금 1720만 원” 서울 사는 예비 오너들은 피해본다?
  • “현대 아이오닉에 자극받은 BMW?” 초고성능 전기 M3 프로토타입 공개
    “현대 아이오닉에 자극받은 BMW?” 초고성능 전기 M3 프로토타입 공개
  • “팰리세이드 초비상!” 아빠들 환장하는 7인승 신형 SUV 공개됐다
    “팰리세이드 초비상!” 아빠들 환장하는 7인승 신형 SUV 공개됐다
  • “가격이 떨어졌다!” EV9, 사려면 지금이 기회? 보조금 알아보기
    “가격이 떨어졌다!” EV9, 사려면 지금이 기회? 보조금 알아보기
1 / 1

추천 뉴스

  • 1
    ‘미키17’ 마크 러팔로에게서 ‘그들’의 향기가 난다

    연예 

  • 2
    "방바닥 미끄러워 자주 넘어지는 댕댕이위해 슬리퍼를 사줬어요"

    라이프 

  • 3
    집에서 갑자기 고양이가 사라졌다면 반드시 종이박스를 확인하세요

    라이프 

  • 4
    "태어난지 1개월도 안된 강아지위해 직접 옷을 만들어봤어요"

    라이프 

  • 5
    혼자 집에 있는 강아지 걱정돼 빨리 퇴근했다가 창문으로 마주한 상황

    라이프 

지금 뜨는 뉴스

  • 1
    "이거 안 놔!!"...절대로 고양이 볼 꼬집으면 안되는 이유

    라이프 

  • 2
    "추울까봐 이불 덮어줬는데 움크리고 자는 고양이가 이상하게 가여워요"

    라이프 

  • 3
    할머니 씨뿌리는데 겁도없이 밭에 누워있는 댕댕이의 최후

    라이프 

  • 4
    혼다코리아, 안전 라이딩 교육하는 ‘혼다 에듀케이션 센터’ 설립

    차·테크 

  • 5
    클래식과 모던의 만남, ‘위크엔드댄 레더 페니 로퍼’ 공개

    라이프 

공유하기

0

뷰어스 입점 신청

adsupport@fastviewkorea.com