주요 메뉴 바로가기 (상단) 본문 컨텐츠 바로가기 주요 메뉴 바로가기 (하단)
//php echo do_shortcode('[gtranslate]'); ?>

제발 마트에서 소고기 아무거나 사지 마세요…’이것’ 꼭 살피세요

위키푸디 조회수  

고기 고르는 법 자료사진. / 위키푸디

고기 고르는 법 자료사진. / 위키푸디
고기 고르는 법 자료사진. / 위키푸디

설날을 맞아 소고기 고르는 일이 중요하다. 명절 음식을 준비할 때 소고기는 중요한 재료지만, 부위와 품질에 따라 맛과 질감, 조리 결과가 달라질 수 있다.

실제로 많은 사람들이 소고기를 잘못 구매하고, 그 결과 명절 음식에 실망하거나 맛이 떨어지는 경험을 하게 된다. 그만큼 고기를 고를 때는 색과 지방을 비롯한 품질을 제대로 확인하는 것이 중요하다.

소고기 색깔과 지방으로 품질 체크하는 법

소고기 색깔과 지방으로 품질 체크하는 법. / 농촌진흥원
소고기 색깔과 지방으로 품질 체크하는 법. / 농촌진흥원

소고기의 품질을 알 수 있는 핵심 요소 중 하나는 고기의 색이다. 선홍색이 짙은 고기가 신선하고 품질이 좋은 고기다.

지방색은 우윳빛을 띠는 것이 좋고, 마블링이 적당히 있는 고기를 선택하면 고기의 풍미가 더욱 깊어진다.

마블링이 너무 많으면 기름기가 과도해질 수 있으니 적당히 분포된 마블링이 이상적이다. ‘1++등급’ 소고기는 색상, 지방, 마블링, 고깃결이 모두 우수하다.

부위별로 맞는 조리법 선택하기

고기 고르는 법 자료사진. / 위키푸디
고기 고르는 법 자료사진. / 위키푸디

설날에 많이 쓰는 소고기 부위에는 갈비, 사태, 양지, 우둔 등이 있다. 갈비는 구이용과 찜용으로 나눠서 고르는 것이 중요하다.

구이용 갈비는 선홍색을 띠며, 근내지방이 적당히 포함되어야 부드럽고 맛있다. 반면 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 적고 근막을 제거해 부드러운 맛을 낸다.

사태와 양지는 국거리로 자주 사용된다. 사태는 앞다리 상박 부위에서 나온 고기로, 국물이 진하고 맛이 깊어진다.

양지는 앞가슴과 복부 아래 부위에서 나오는 부위로, 기름이 적당히 있어 국물 맛이 부드럽고 풍성하다.

산적이나 꼬치용으로는 우둔과 설도가 적합하다. 이들 부위는 근막이 적고 고깃결이 균일해 부드럽게 조리된다.

소고기 구울 때, 고온에서 오래 굽지 않기

소고기를 구울 때는 고온에서 오랫동안 구우면 맛뿐만 아니라 건강에도 좋지 않다.

지나치게 오래 구우면 고기의 단백질이 변성되어 소화가 어려워지고, 당 독소가 발생해 동맥에 문제를 일으킬 수 있다.

고기의 속 온도가 55~65도 정도에 이르면 적당하게 구운 것이다. 센 불에서 1분 30초씩 앞뒤로 구우면 더 맛있게 익힌다.

후추는 고기를 구운 후에 뿌려야

고기를 굽기 전 후추를 뿌리지 않는 것이 중요하다. 후추를 미리 뿌린 채로 고기를 구우면, 발암물질인 아크릴아마이드가 증가할 수 있다.

한 연구에 따르면 후추를 구운 뒤 뿌리면 아크릴아마이드 농도가 크게 줄어들었다. 따라서 고기가 다 구워진 후에 후추를 뿌려서 먹는 것이 더 안전하다.

고기 보관과 손질, 꼼꼼하게 신경 써야

소고기를 구입한 후 보관할 때는 고기의 상태에 따라 품질이 달라질 수 있으므로, 공기와 접촉하지 않도록 밀봉해 냉장고에서 보관하는 것이 좋다.

소고기를 손질할 때 물에 담그는 방법은 피하고, 냉장 해동을 통해 영양소 손실을 최소화하는 것이 중요하다.

남은 고기는 냉동 보관하거나 김치냉장고에서 숙성시키는 방법을 사용하면 더 오래 신선하게 보관할 수 있다.

설날 음식을 준비하면서 소고기를 고르는 일은 생각보다 많은 주의를 요한다. 고기 색과 지방의 상태를 잘 살펴보며, 부위에 맞는 조리법을 택하는 것이 중요하다.

고기 고르는 법 자료사진. / 위키푸디
고기 고르는 법 자료사진. / 위키푸디
//php echo do_shortcode('[yarpp]'); ?>

관련기사

author-img
위키푸디
content@view.mk.co.kr

[여행맛집] 랭킹 뉴스

  • 공중화장실 변기 뚜껑 닫지 마세요…'이것'만 켜도 세균 90% 차단됩니다
  • "놓치면 후회한다…" 한국인 먹기에도 바쁜데 해외 진출하는 '한국 음식'
  • 韓 전통주 바에서 선보인 ‘모두의 놀이터’ 캘리포니아 세미나 현장 가보니
  • 태국 여행 치앙마이 가볼 만한 곳 도이인타논 국립공원 트래킹
  • '몸신의 탄생' 밀당주스 레시피 마법 재료 4가지
  • "스트레스 받지 마세요…" 정신과 의사들도 줄 서서 먹는 음식 3가지

당신을 위한 인기글

  • “EV6 보조금 1720만 원” 서울 사는 예비 오너들은 피해본다?
    “EV6 보조금 1720만 원” 서울 사는 예비 오너들은 피해본다?
  • “현대 아이오닉에 자극받은 BMW?” 초고성능 전기 M3 프로토타입 공개
    “현대 아이오닉에 자극받은 BMW?” 초고성능 전기 M3 프로토타입 공개
  • “팰리세이드 초비상!” 아빠들 환장하는 7인승 신형 SUV 공개됐다
    “팰리세이드 초비상!” 아빠들 환장하는 7인승 신형 SUV 공개됐다
  • “가격이 떨어졌다!” EV9, 사려면 지금이 기회? 보조금 알아보기
    “가격이 떨어졌다!” EV9, 사려면 지금이 기회? 보조금 알아보기
  • “509마력의 대형 전기 SUV” EV9, 새 트림으로 가격 조정하고 계약 시작
    “509마력의 대형 전기 SUV” EV9, 새 트림으로 가격 조정하고 계약 시작
  • “현대차는 상상도 못할 할인 가격” 중형 SUV 330만원씩 깎아준다!
    “현대차는 상상도 못할 할인 가격” 중형 SUV 330만원씩 깎아준다!
  • “독3사였는데… 그랜저 값 빼드립니다” 판매량 추락에 미친 할인 들어간 외제차
    “독3사였는데… 그랜저 값 빼드립니다” 판매량 추락에 미친 할인 들어간 외제차
  • “이 차 나오면 타스만 계약 취소” 3천만 원대 구매 가능한 무쏘 EV 디자인, 가격 공개
    “이 차 나오면 타스만 계약 취소” 3천만 원대 구매 가능한 무쏘 EV 디자인, 가격 공개

당신을 위한 인기글

  • “EV6 보조금 1720만 원” 서울 사는 예비 오너들은 피해본다?
    “EV6 보조금 1720만 원” 서울 사는 예비 오너들은 피해본다?
  • “현대 아이오닉에 자극받은 BMW?” 초고성능 전기 M3 프로토타입 공개
    “현대 아이오닉에 자극받은 BMW?” 초고성능 전기 M3 프로토타입 공개
  • “팰리세이드 초비상!” 아빠들 환장하는 7인승 신형 SUV 공개됐다
    “팰리세이드 초비상!” 아빠들 환장하는 7인승 신형 SUV 공개됐다
  • “가격이 떨어졌다!” EV9, 사려면 지금이 기회? 보조금 알아보기
    “가격이 떨어졌다!” EV9, 사려면 지금이 기회? 보조금 알아보기
  • “509마력의 대형 전기 SUV” EV9, 새 트림으로 가격 조정하고 계약 시작
    “509마력의 대형 전기 SUV” EV9, 새 트림으로 가격 조정하고 계약 시작
  • “현대차는 상상도 못할 할인 가격” 중형 SUV 330만원씩 깎아준다!
    “현대차는 상상도 못할 할인 가격” 중형 SUV 330만원씩 깎아준다!
  • “독3사였는데… 그랜저 값 빼드립니다” 판매량 추락에 미친 할인 들어간 외제차
    “독3사였는데… 그랜저 값 빼드립니다” 판매량 추락에 미친 할인 들어간 외제차
  • “이 차 나오면 타스만 계약 취소” 3천만 원대 구매 가능한 무쏘 EV 디자인, 가격 공개
    “이 차 나오면 타스만 계약 취소” 3천만 원대 구매 가능한 무쏘 EV 디자인, 가격 공개

추천 뉴스

  • 1
    FN엔터테인먼트, 배우 김성령 사진 도용 강경 대응 예고

    라이프 

  • 2
    '날 좀 데려가줄래?'...유리창 너머 소녀에게 간절하게 손짓하는 고양이

    라이프 

  • 3
    디올, 미래지향적 감각 담은 ‘B35 NXXT’ 스니커즈 출시

    라이프 

  • 4
    (와,, 도파민 터질듯) 안경쓰고 외모 떡상한 "추영우 최근 근황"

    라이프 

  • 5
    제이케이인스퍼레이션, 나노바이오시스템과 나노재생 코스메틱 개발 협약 체결

    라이프 

지금 뜨는 뉴스

  • 1
    인니서 ‘파묘’ 260만·’검은 수녀들’ 100만 돌파, 무슨 일?

    연예 

  • 2
    닥터마틴, 90년대 감성 담은 ‘버즈’ 플랫폼 슈즈 컬렉션 공개

    라이프 

  • 3
    불가리 X MB&F, 혁신적인 ‘세르펜티’ 타임피스 공개

    라이프 

  • 4
    "거실에서 꿀잠자던 강아지들이 밤만 되면 순식간에 사라져요"

    라이프 

  • 5
    야밤에 길에다 매트리스 떨어뜨리면 벌어지는 일

    라이프 

adsupport@fastviewkorea.com