주요 메뉴 바로가기 (상단) 본문 컨텐츠 바로가기 주요 메뉴 바로가기 (하단)

고기 구운 후 ‘이것’ 뿌리세요… 무심코 툭 뿌리면 발암물질 먹는 꼴입니다

위키푸디 조회수  

고기 굽기 자료사진. / 위키푸디

고기 굽기 자료사진. / 위키푸디
고기 굽기 자료사진. / 위키푸디

고기를 굽기 전에 후추를 뿌리면 오히려 위험할 수 있다. 높은 온도에서 후추 속 성분이 변형돼 유해물질이 나올 수 있기 때문이다. 후추는 반드시 고기를 다 구운 후에 뿌려야 한다.

후추, 고기를 굽기 전에 뿌리면 위험할 수 있다

고기 굽기 자료사진. / 위키푸디
고기 굽기 자료사진. / 위키푸디

식품의약품안전처에 따르면, 아크릴아마이드는 감자, 고구마 같은 탄수화물이 많은 식품을 120도 이상에서 가열할 때 자연적으로 발생하는 발암추정물질이다.

특히 기름에 튀기거나 직화로 굽는 과정에서 그 양이 증가한다. 동물 실험에서는 발암성이 확인됐지만, 인간에 대한 인과관계는 명확히 밝혀지지 않았다.

그럼에도 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 이를 인체발암추정물질로 분류하고 있다.

마이야르 반응은 음식이 갈색으로 변하며 맛과 향이 깊어지는 과정인데, 동시에 아크릴아마이드도 함께 생성된다.

반면, 캐러멜화 반응에서는 아크릴아마이드가 나오지 않는다. 조리법을 바꾸면 섭취량을 줄일 수 있다.

아크릴아마이드 생성 줄이는 방법

고기 굽기 자료사진. / 위키푸디
고기 굽기 자료사진. / 위키푸디

삶거나 찌는 방식은 굽거나 튀기는 방식보다 아크릴아마이드 생성을 억제하는 데 효과적이다.

식약처는 2020년부터 식품별 아크릴아마이드 권장 기준을 설정해 관리하고 있다.

영유아 식품과 시리얼류는 0.3㎎/㎏ 이하, 볶은 커피·인스턴트 커피·조제커피는 0.8㎎/㎏ 이하, 감자튀김·과자·곡류가공품·즉석섭취식품은 1㎎/㎏ 이하로 제한하고 있다.

이 기준은 조리법과 가열 시간, 식품 내 수분 함량 등에 따라 달라질 수 있다.

아크릴아마이드 섭취를 줄이려면 120도 이하에서 조리하는 것이 가장 기본적인 방법이다.

감자는 냉장 보관을 피하고 8도 이상 어두운 곳에 보관하며, 조리 전에 식초와 물을 1:1로 섞어 15분간 담가두면 생성량을 줄일 수 있다. 설탕 사용을 줄이는 것도 도움이 된다.

특히 고기를 구울 때 후추를 미리 뿌리는 것은 피해야 한다. 후추 속 피페린 성분이 높은 온도에서 변형되면서 유해물질이 생성될 가능성이 있다. 따라서 후추는 반드시 고기를 다 구운 후에 뿌려야 한다.

한편, 식약처는 아크릴아마이드 권장 기준을 초과한 제품 정보를 식품안전나라 홈페이지에서 공개하고 있다.

//php echo do_shortcode('[yarpp]'); ?>

관련기사

author-img
위키푸디
content@view.mk.co.kr

[여행맛집] 랭킹 뉴스

  • '생생정보' 소고기국밥 맛집 위치
  • 부추겉절이 양념 '이렇게' 드세요…이 레시피는 평생 후회 없습니다
  • '생방송 투데이' 갈비탕 맛집 위치
  • "이게 안 된다고…" 재활용품으로 내놓으면 큰일나는 5가지 물건
  • "여기만 다녀와도 성공" 반드시 들러야 할 강원도 영월 맛집 3곳
  • 오징어볶음 쉽게 만드세요…이 레시피는 국물까지 싹싹 긁어 먹습니다

당신을 위한 인기글

  • “조금만 더 기다렸다 살걸 후회..” 기아가 선보인 역대급 가성비 소형 SUV
    “조금만 더 기다렸다 살걸 후회..” 기아가 선보인 역대급 가성비 소형 SUV
  • “캠핑카부터 택배차까지 싹 다 바뀐다” 포터·봉고 전부 이 차로 대체!
    “캠핑카부터 택배차까지 싹 다 바뀐다” 포터·봉고 전부 이 차로 대체!
  • “아빠들 현실 드림카” BMW X5, GV80과 비교불가인 이유
    “아빠들 현실 드림카” BMW X5, GV80과 비교불가인 이유
  • “경적도 안 울렸는데 혼자 넘어졌다니까요!” 운전자 과실 80%, 이게 말이 되나요?
    “경적도 안 울렸는데 혼자 넘어졌다니까요!” 운전자 과실 80%, 이게 말이 되나요?
  • “결국 원가절감 들어가나” 기본 옵션 빼고 가격 인상한 기아차 근황
    “결국 원가절감 들어가나” 기본 옵션 빼고 가격 인상한 기아차 근황
  • “싼타페 괜히 샀네” 기존 오너들 깜짝 놀랄 신형 오프로드 SUV
    “싼타페 괜히 샀네” 기존 오너들 깜짝 놀랄 신형 오프로드 SUV
  • “700억 자산에 슈퍼카만 5대” 권상우가 가장 아끼는 7억 럭셔리카는?
    “700억 자산에 슈퍼카만 5대” 권상우가 가장 아끼는 7억 럭셔리카는?
  • “같은 값이면 카니발 안타지” 아빠들 환장하는 미니밴의 원조, 혼다 오딧세이 출시
    “같은 값이면 카니발 안타지” 아빠들 환장하는 미니밴의 원조, 혼다 오딧세이 출시

당신을 위한 인기글

  • “조금만 더 기다렸다 살걸 후회..” 기아가 선보인 역대급 가성비 소형 SUV
    “조금만 더 기다렸다 살걸 후회..” 기아가 선보인 역대급 가성비 소형 SUV
  • “캠핑카부터 택배차까지 싹 다 바뀐다” 포터·봉고 전부 이 차로 대체!
    “캠핑카부터 택배차까지 싹 다 바뀐다” 포터·봉고 전부 이 차로 대체!
  • “아빠들 현실 드림카” BMW X5, GV80과 비교불가인 이유
    “아빠들 현실 드림카” BMW X5, GV80과 비교불가인 이유
  • “경적도 안 울렸는데 혼자 넘어졌다니까요!” 운전자 과실 80%, 이게 말이 되나요?
    “경적도 안 울렸는데 혼자 넘어졌다니까요!” 운전자 과실 80%, 이게 말이 되나요?
  • “결국 원가절감 들어가나” 기본 옵션 빼고 가격 인상한 기아차 근황
    “결국 원가절감 들어가나” 기본 옵션 빼고 가격 인상한 기아차 근황
  • “싼타페 괜히 샀네” 기존 오너들 깜짝 놀랄 신형 오프로드 SUV
    “싼타페 괜히 샀네” 기존 오너들 깜짝 놀랄 신형 오프로드 SUV
  • “700억 자산에 슈퍼카만 5대” 권상우가 가장 아끼는 7억 럭셔리카는?
    “700억 자산에 슈퍼카만 5대” 권상우가 가장 아끼는 7억 럭셔리카는?
  • “같은 값이면 카니발 안타지” 아빠들 환장하는 미니밴의 원조, 혼다 오딧세이 출시
    “같은 값이면 카니발 안타지” 아빠들 환장하는 미니밴의 원조, 혼다 오딧세이 출시

추천 뉴스

  • 1
    애스턴 마틴, 전기차 출시 또 연기… 미래 전략 재조정

    차·테크 

  • 2
    폴스타, 폴스타 4 ‘올해의 차’ 2관왕 기념 ‘이것’까지 제공한다

    차·테크 

  • 3
    호주에서 2년 연속 ‘올해의 픽업’ 선정됐다는 의외의 차종

    차·테크 

  • 4
    분위기 반전 가능할까?.. 사나이 가슴 뜨겁게 달굴 ‘이 차’ 국내 출시

    차·테크 

  • 5
    KGM, 렉스턴 스포츠 호주서 최고의 픽업 수상

    차·테크 

지금 뜨는 뉴스

  • 1
    같은 담요 두른 채 사이좋게 나란히 누워서 잠든 '귀요미' 고양이랑 페럿

    라이프 

  • 2
    러브이즈트루, 디즈니 ‘마리’와 만나다…키치한 감성 담은 특별한 컬렉션 출시

    라이프 

  • 3
    발베니, 김고은·안성재와 함께하는 '궁극의 페어링' 여정 시작

    라이프 

  • 4
    정치 풍자 때문? SNL에서 갑자기 사라진 주기자

    연예 

  • 5
    쿠팡봉지에 보이는 '구멍' 용도를 아시나요? 나만 모르면 손해입니다~

    라이프 

adsupport@fastviewkorea.com